"...22 años después entiendo que en ese momento estuve por primera vez al lado de un chef ejecutivo… mi Madre. Ella podía hacer un almuerzo con monedas, elegia las verduras como si fuese a cocinarle a los Reyes de España, armaba los menú para la semana, equilibraba proteínas y carbohidratos, respetaba normas bromatológicas a raja tabla, dominaba el mas alto estándar de calidad que jamas he visto y además cocinaba con una cantidad de amor y felicidad como estoy seguro me falta mucho transmitir a mi cocina..."
Gaston SIlva Herrera
"En creatividad lo importante no es lo que buscas, sino lo que encuentras" Ferran Adriá
Lo primero... superar mis limites.
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